料理教室
梅香酸菜白肉鍋（3人份）
梅香酸菜鍋湯底：
拾釀梅汁120ml、原味梅漬10顆、大骨3根、酸白菜180g、薑片3片、鹽巴、味霖15ml
火鍋材料：
豬肉片、豆皮、凍豆腐、香菇、玉米、木耳
作法：
- 大骨以熱水川燙1分鐘，去除髒污血水後撈起。
- 將火鍋食蔬切洗備用，並保留切除後的蔬果碎塊。
- 燙好的大骨加入1500ml熱水，再將步驟2保留的蔬果碎塊放入一同熬煮約20-30分鐘即完成大骨高湯。
- 將梅汁、梅漬、薑片、酸白菜、味霖倒入大骨高湯中完成鮮美的梅香酸菜湯底。
- 將備好的火鍋材料加入湯底一同煮滾即可。
山景梅漬
梅子料理教室
梅風味火鍋沾醬（三種）
梅味噌佐醬：
梅子味噌45g、芝麻醬30g、蒜泥15g、白砂糖10g、薄鹽醬油5ml、冷開水15ml
南乳梅香醬：
梅子味噌15g、辣豆瓣醬45g、豆腐乳45g、白砂糖15g、冷開水10ml
柳橙梅醋醬：
拾釀梅醋20ml、柳橙汁30ml、薄鹽醬油15ml、白砂糖15g
作法：
- 將各沾風味醬材料攪拌均勻即完成，加入梅香的沾醬風味更有層次！更開胃！
梅味噌
梅子料理教室
黑糖梅熱飲300cc
材料：
拾釀梅汁30g、拾釀梅精30g、黑糖20g、枸杞、紅棗1顆、檸檬片、熱開水300ml
作法：
- 將黑糖、紅棗、枸杞放入杯中，再依照個人口味倒入拾釀系列梅汁或梅精。
- 以熱水倒入杯中充分攪拌至黑糖溶解。
- 沖泡好的黑糖梅子熱飲擺上檸檬片一片，更顯風味。
拾釀梅汁
梅子料理教室
德式芥末馬鈴薯熱沙拉
沙拉食材：
培根40g、洋蔥70g、馬鈴薯400g、細香蔥10g、黑橄欖適量、高湯50cc
芥末梅香油醋汁材料：
拾釀梅汁30cc、黃芥末醬10cc、橄欖油30cc、檸檬汁1/2匙、鹽巴、 白胡椒粉
作法：
- 培根切小丁、洋蔥切碎炒熟，加入高湯備用。
- 馬鈴薯去皮切成3公分左右大小後，以熱水燙熟備用。
- 製作醬汁：將拾釀梅醋汁倒入橄欖油拌勻，比例1：1，再倒入芥末醬、檸檬汁、鹽巴胡椒即為芥末梅香油醋汁。
- 將所有煮熟後的食材均勻攪拌吸附醬汁後，再撒上細香蔥及橄欖裝飾即完成。
拾釀梅醋汁
梅子料理教室
主廚沙拉佐梅香油醋汁
材料：
沙拉食材：小黃瓜、紅蘿蔔、牛番茄、火腿片、起司片、水煮蛋、結球萵苣、雞胸肉、 牛肉片
梅香油醋汁材料：味霖、糖、醬油、味噌梅醬、拾釀梅汁、蒜泥、 芝麻油、 芝麻
作法：
- 結球萵苣洗淨，撕成片狀泡冰開水冰涼後，瀝乾水分墊底。
- 把所有食材分別川燙後，切成6公分，厚約0.3~0.)公分的條狀。
- 製作醬汁：將拾釀梅醋汁倒入橄欖油拌勻，比例3：1，即為油醋汁。
- 將切好的食材擺放於結球萵苣上，配上梅香油醋汁即完成。
拾釀梅醋汁
梅子料理教室
煎烤味噌梅醬肉串
材料：
烤肉串材料：青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、 檸檬、 豬梅花肉、 雞腿肉
味噌梅香烤肉醬： 味霖、糖、醬油、味噌梅醬、拾釀梅汁、蒜泥、 芝麻油、 芝麻
作法：
- 把所有蔬菜切片後，再切成方形小片。
- 將去腥後的豬梅花與雞腿肉切塊，與蔬菜片大小一致。
- 製作醬汁：味霖、糖、味噌梅醬各三湯匙用小火加熱攪拌，再加入六湯匙醬油，放入蒜泥、 芝麻油、 芝麻後拌勻最後加上拾釀梅汁增添風味。
- 將烤肉串刷上味噌梅醬煎烤，待肉塊熟透後即完成。
拾釀老梅汁
梅子料理教室
蔬菜肉捲佐金沙梅汁
蔬菜豬肉捲：
材料：
豬五花火鍋肉片12-14片、 玉米筍6-7支（燙熟剖半）、 紅蘿蔔半條（切成與玉米筍差不大小的條狀，燙熟）、 四季豆14根（撕除老筋，燙熟修成與玉米筍差不多長）、 清酒一大匙、 水一大匙、 鹽1/4小匙
作法：
- 將肉片攤平，一端擺上玉米筍、紅蘿蔔條、兩根四季豆，捲起，收口朝下。依序做完14捲。
- 取一瓶底鍋，將肉捲收口朝下擺放，倒入清酒與水，均勻灑入鹽，蓋上鍋蓋，小火慢慢蒸煮約5-7分鐘。
- 開鍋蓋，用筷子或竹籤戳入肉捲，若是流出汁液為澄清的，表示已經全熟，可以取出盛盤。
金沙梅汁：
材料：
拾釀老梅汁含梅精2大匙、 橄欖油2大匙、 熟蛋黃2顆、 鹽1/4小匙、 黑胡椒1/4小匙、 細香蔥5-6根
作法：
- 熟蛋黃壓碎，與梅汁、橄欖油、鹽、黑胡椒一起攪拌成濃稠的醬汁
- 使用前再拌上細香蔥即可。
拾釀老梅汁
點我看看-美味加持的拾釀梅汁
梅醬飯糰
材料：
三十岬梅漬10顆、 柴魚片10克、 味醂2小匙、 熟白芝麻2小匙、 味噌2小匙、 薑末少許、 白飯200g、 青紫蘇葉8片
作法：
- 將梅漬去核剁碎，與柴魚片、味醂、白芝麻、味噌與薑末一起混合均勻後備用。
- 雙手沾濕，每100g白飯捏成一顆三角捏成飯團，最後在手上再抹一小撮鹽，輕輕按壓在飯糰上。
- 將1.5小匙梅醬塗在飯糰的一面，另一面塗點油，塗油面朝下，進小烤箱高溫烘烤約3分鐘，即可取出，以青紫蘇葉包覆食用。
紫蘇梅漬
點我看看-手作醞釀的紫蘇梅漬
梅汁秋刀魚
材料：
秋刀魚4條
梅汁部分： 清酒150ml、 拾釀老梅汁30ml、 醬油60ml、 砂糖20g、 水250ml、 三十岬梅漬3顆、 薑片10g
梅汁部分： 清酒150ml、 拾釀老梅汁30ml、 醬油60ml、 砂糖20g、 水250ml、 三十岬梅漬3顆、 薑片10g
作法：
- 秋刀魚去頭與內臟後，切成2等分，擦乾血水備用。
- 將煮汁煮滾後，跟秋刀魚一起放入壓力鍋中烹煮約20分，直到魚骨酥軟即可。
*壓力鍋烹煮：加壓約15-20分鐘後熄火，放置到壓力閥下降即可。
*鍋子烹煮：以小火慢煮約2-3小時，務必小心水分，若是煮乾了，請隨時加水。
原味梅漬
點我看看-無添加的道地梅漬
仲夏梅果莫西多
材料：
拾釀老梅汁四大匙、 蜂蜜兩大匙、 汽泡水400-500ml、 金棗4顆（環切）、 奇異莓果兩顆（環切）、或各時令水果切丁皆可
作法：
- 除水果外的材料混合均勻。
- 杯底放入金棗與奇異莓果等水果丁，沖入步驟1的汽泡梅果汁即可。
- 可依個人口味將拾釀梅汁替換成拾釀梅醋或拾釀梅精，各有一番風味！
拾釀老梅汁
梅子料理教室
蒜味梅香海鮮沙拉
材料：
台灣洋蔥1顆（刨絲，泡水去辣度）、 乾海帶芽一大匙（泡發後瀝乾）、 小番茄5顆（環切小圓片）、 蝦仁150g (燙熟備用)、 透抽一條（去內臟、眼、外皮，環切後燙熟備用）、 蒜味梅香涼拌醬汁、 拾釀梅汁三大匙、 橄欖油三大匙、 檸檬汁一大匙、 蒜泥5g、 香菜葉、 紅辣椒
作法：
- 準備有深度的大盤，將瀝乾的洋蔥絲擺放在最底層，接著疊上泡發瀝乾的海帶芽，燙熟的透抽，最上面放白蝦仁。四周錯落放置環切的小番茄。
- 製作醬汁：將橄欖油與老梅汁不停攪拌至濃稠狀，再加入蒜泥與檸檬汁拌勻，最後拌入香菜葉與紅辣椒。
- 上桌前再淋上醬汁以防出水，翻拌勻後可享用。
拾釀老梅汁
點我看看-美味加持的拾釀老梅汁
紫蘇梅香小里肌
材料：
豬小里肌一條（修去尾部太細的部分）約300-400g、 鹽麴30-40g（小里肌重量的10％）
梅里肌內餡： 紫蘇梅漬5顆、 紫蘇葉五片、 薑末1小匙、 清酒1小匙
梅里肌內餡： 紫蘇梅漬5顆、 紫蘇葉五片、 薑末1小匙、 清酒1小匙
作法：
- 將小里肌縱向片開，均勻抹上鹽麴後，裝進夾練帶中密封，冷藏保存約8小時。
- 把內餡的材料剁碎，混合均勻備用。
- 將醃好的小里肌從冰箱取出，攤開，在一端均勻擺上步驟2的內餡，再將肉片捲實捲緊。以保鮮膜包覆塑型，使肉捲的胖瘦儘量成一致的圓柱狀再放進冷凍庫一個小時以利定型。
- 取出肉捲，拆掉保鮮換上鋁箔紙把肉捲緊緊包起，兩端不能露出。
- 放在有點深度的盤子上入蒸鍋，以大火蒸約25分鐘即可。
- 蒸好後，倒出盤子上的肉汁，肉捲放置10分鐘再拆鋁箔紙，環切成約1.5-2公分寬，擺盤，淋上肉汁即可享用。
紫蘇梅漬
點我看看-手作醞釀的紫蘇梅漬
梅汁沾麵
材料：
讚岐烏龍麵一包
*沾麵醬 柴魚醬油1大匙 拾釀老梅汁含梅精2大匙 開水3大匙 三十岬梅漬3-5顆 敲碎白芝麻一大匙
*沾麵醬 柴魚醬油1大匙 拾釀老梅汁含梅精2大匙 開水3大匙 三十岬梅漬3-5顆 敲碎白芝麻一大匙
作法：
- 先調醬汁，梅漬去核切碎，與老梅汁梅精、柴魚醬油、開水一起調勻，使用前灑上敲碎的熟白芝麻。
- 煮烏龍麵：將烏龍麵放置滾水中，依麵條包裝指示煮熟，撈起，以過濾水徹底洗淨麵條上的黏液，過一下泡冰塊的開水，瀝乾，盛盤。
- 將麵條沾食灑上碎芝麻的醬汁食用即可。
双萃梅湯-梅精添加
點我看看-酸甜優質的雙萃梅精梅湯
梅子磅蛋糕
材料：
室溫雞蛋2顆 去殼後蛋液100g、 低筋麵粉過篩100g、 放軟回溫無鹽奶油100g、 砂糖75g、 泡打粉4g、 拾釀老梅汁1大匙、 清酒1大匙（室溫）、 水1大匙、 小妹梅漬梅肉6顆量，去籽切小塊
作法：
- 將室溫放軟的奶油與麵粉以及泡打粉先攪打均勻至稍微膨發，顏色變白。
- 加入砂糖及鹽繼續打至體積膨大。
- 分次加入雞蛋液，打至蛋液吸收後，再倒入下一次，一樣打到蛋液吸收。
- 接著分次拌入老梅汁、清酒、水直到全部被麵糊吸收。
- 將切碎的梅子用刮刀拌入麵糊至均勻，倒入已抹油灑粉的模子，頂部用抹刀抹平。
- 放入已預熱攝氏165-170烤箱，烤約30-35分鐘即可。
- 放置涼透就可以脫模。
拾釀老梅汁
點我看看-美味加持的拾釀老梅汁
梅子雞湯
材料：
麻油 2大匙、 仿土雞腿 2隻、 老薑片 1塊、 三十岬梅漬 8顆、 拾釀十年老梅汁 50ml、 高麗菜 約3/1棵、 水 約1000ml
作法：
- 雞腿切塊洗淨瀝乾水份備用，老薑切片。
- 取平底鍋預熱放入麻油、老薑片小火煸乾薑片，加入雞塊，煎到雞肉金黃焦香。
- 加入水(水量約蓋到雞肉水量)，放入拾釀十年老梅汁，開蓋煮到大滾轉中小火煮 15 分鐘加入梅漬及高麗菜煮5 分鐘即可，(拾釀十年老梅汁可依各人口感調整用量)。
原味梅漬
脆梅炒雞丁
材料：
雞胸肉半斤、 洋蔥半顆、 小黃瓜半條、 三十岬脆梅 80克、 紅椒、黃椒各1/3條、 蒜頭兩顆、 檸檬半顆、熟白芝麻15克
調料：
(1)醬油、米酒各一大匙，糖、香油各一小匙，胡椒粉少許、太白粉1/2大匙、沙拉油4杯
(2)醬油1/2大匙、細砂糖2大匙、雙萃梅醋1大匙、番茄醬4大匙、冷開水3大匙
作法：
- 雞胸肉切丁先用醃料調味料(1)醃30分，起油鍋，將雞胸肉炸至嫩熟。
- 1大匙油熱鍋，爆香洋蔥、蒜片，加入紅、黃椒、時蔬拌炒。
- 加入脆梅與雞肉丁拌炒，加入糖醋醬調味料(2)後，待菜餚收汁完成，加入白芝麻拌勻。
- 起鍋前備妥瓷盤，用檸檬角嶼檸檬片裝飾，完成出菜。
原味脆梅
脆梅鮮花茶凍
材料：
開水500CC、 白砂糖30g、 果凍粉15g、 綠茶包2包、三十岬脆梅12顆、 有機食用花5朵
作法：
- 將飲用水燒滾開後加入細砂糖溶解、茶包浸泡約10分鐘至有茶香與茶色。
- 加入果凍粉，利用攪拌棒攪拌均勻。
- 利用量杯將茶液加入果凍杯中，約100一杯。
- 加入脆梅丁（指甲大小）與食用花。
- 蓋上杯蓋，放入冰箱30分鐘至液體凝結，取出即可食用。
原味脆梅